Moda destanı
Callebaut şefi Philippe Vancayseele'nin bu yaratıcı Stil İsyanı tarifinin anahtar sözcükleri yoğun aroma kombinasyonu ve güçlü görünümdür. Bu tarif, kakao parçacıklarının yoğun kakao tadı ile pâte à choux tuiles'in lezzetli çıtır dokunuşlarını, ahududu confit'in meyvemsi tazeliğini ve bitter çikolatalı crémeux'un yoğun çikolata tadını bir araya getiriyor. Müşterileriniz bu heyecan verici Lady Gaga artpop pastasını kesinlikle sevecek.
Tarif
Kakao parçacıklı tuiles
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birbirine karıştırın. |
|
Ekleyin. |
|
Isıtın ve ekleyin. 5 dakika süreyle kısık ateşte ısınmaya bırakın. Gereken miktardaki bölümünü Silpat'a oval şekilde dökün ve 170°C'de 10 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve metal çubuk ile kiremit şekli oluşturun. |
Rulo pâte à choux hamuru
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Malzemeleri birlikte kaynatın ve ateşten alın. |
|
Karıştırarak ekleyin. |
|
Dikkatlice karıştırarak ekleyin. |
|
Birlikte çırpın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin. |
|
Doğrayın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin. 180°C'de 12-15 dakika pişirin. |
Ahududu confit
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birbirine karıştırın. |
|
Malzemeleri karıştırın ve kaynama noktasına getirin. |
|
Karıştırarak ekleyin ve buzdolabında saklayın. |
çikolata crémeux
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Malzemeleri birlikte kaynatın. |
|
Malzemeleri birlikte karıştırın ve ekleyin. 85°C'ye kadar ısıtın. |
|
Ekleyin. |
|
Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Buzdolabında 4°C'de 12 saat boyunca soğumaya bırakın. |
Son işlem ve sunum
Katlanmış tuiles'lerin yüzeyine biraz altın tozu uygulayın. Yuvarlak bir kesici kullanarak, bir blok choux hamurundan, tuiles'lerin ağız kısmı ile aynı kalınlıkta yuvarlaklar kesin. Hamur yuvarlakların yan taraflarını ince bir kat ahududu confit, ardından bir kat çikolata crémeux ile kaplayın. Hamur yuvarlakları dondurun ve hala yarı donmuş iken boylamasına kesin. Bu dilimleri tuiles'lerin içine yerleştirin. Sıkma uçlarını kullanarak küçük çikolata konileri kalıplayın, altın tozuyla kaplayın ve choux hamurunun üzerine yapıştırın. |
