Dorayaki Matcha com Limão Siciliano

Uma receita tradicional do Japão que agora ganhou uma versão brasileira.

Receita

Created by
  • Mika Sakihama - Chef Instrutora Barry Callebaut São Paulo

Panquecas

Ingredientes Preparação
  • 100g
    ovos
  • 70g
    açúcar refinado
  • 30g
    mel
  • 90g
    água
  • 110g
    farinha de trigo peneirada
  • 2g
    bicarbonato de sódio
  1. Misture o bicarbonato com a água.
  2. Na batedeira/globo bata os ovos ,o açúcar e o mel.
  3. Adicione a mistura de água e a farinha.
  4. Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo em fogo baixo.
  5. Faça discos de 6 cm com a massa e frite.
  6. Espere dourar um lado para virar.
  7. Dica: não fique virando muito o disco, o ideal é somente 2 vezes.
  8. Reserve.

Ganache de Matcha e Limão Siciliano

Ingredientes Preparação
  • 40g
    água
  • 5g
    Matcha em Pó
  • 80g
    creme de leite
  • 25g
    glucose de milho
  • 17g
    manteiga sem sal
  • 260g
    Nobre Chocolate Branco Gotas 2,05kg
  • 1raspa
    limão siciliano
  1. Misture a água com o matcha e reserve.
  2. Derreta o chocolate.
  3. Aqueça o creme de leite, a manteiga, a mistura de água com matcha e a glucose.
  4. Verta sobre o chocolate derretido e emulsione.
  5. Espere cristalizar e bata na batedeira/globo, para deixar a ganache aerada.
  6. Reserve.

Ganache de Chocolate Meio Amargo

Ingredientes Preparação
  • 160g
    Sicao Nobre Chocolate Meio Amargo 40% cacau Gotas 1,01kg
  • 80g
    creme de leite
  • 20g
    glucose de milho
  • 12g
    manteiga
  1. Derreta o chocolate.
  2.  De uma leve aquecida no creme de leite, a glucose e a manteiga .
  3. Verta sobre o chocolate e emulsione.
  4. Reserve.

Montagem e Finalização

  1. Coloque  as ganaches na manga de confeitar com o bico perlê 12.
  2. No disco de massa coloque a ganache de matcha e no centro a ganache de meio amargo.
  3. Feche com o outro disco.

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