Decomposed
Com a imaginação devastada pela tendência Style Rebellion, o chef Philippe Vancayseele da Callebaut trouxe essa receita que rompe com os códigos e reúne cores loucas e aromas não convencionais em uma interpretação deliciosamente refrescante de barra de chocolate recheada de ganache. Mais do que tudo, esta receita mostra como pode ser fácil, as vezes, criar delícias inovadoras de chocolate.
Receita
Preparações
Borrife diversas formas de tabletes Callebaut® MLD-090045 com corante a base de manteiga de cacau, criada com a IBC Power Flowers™. Finalize com uma camada de manteiga de cacau de cor branca (para criar contraste) e deixe assentar. Molde tabletescom o chocolate ao leite da Callebaut® de origem única Arriba. Quando o chocolate começar a fixar, use um estêncil e um palito de dentes para cortá-lo em formas diferentes mas iguais para cada forma colorida. Deixe cristalizar e desenforme. Molde um fino fundo de chocolate para cada uma de suas moldagens anteriores, deixe cristalizar e desenforme. |
Ganache de laranja sanguina e açafrão
| ingredientes | preparo |
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Ferva tudo. |
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Acrescente. |
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Acrescente e emulsifique. Deixe cristalizar em tabuleiro de aço inox e confeite formas esféricas nos moldes de chocolate com o sao de confeitar. |
Acabamento e apresentação
Junte os pedaços de tabletes logo após confeitar com saco de confeitar, criando uma mistura de cores e formas diversas. |