Pão de mel de avelãs e cacau com laranja
Annette Klingelhöfer é fascinada pelas histórias que estão por trás dos ingredientes confeitados. Ela viaja pelo mundo para conhecer as pessoas que produzem farinha, leite, queijo e também baunilha e amêndoas de cacau. É uma questão de escolher o melhor e compartilhar a paixão. Seu pão de mel de avelãs e cacau com laranja, por exemplo, está repleto de ingredientes com uma longa história por trás, tais como o chocolate Single Origin de Madagascar.
Receita
Pão de mel de avelãs e cacau
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo e sove até obter uma massa. Deixe descansar em um ambiente fresco durante algumas semanas. |
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Acrescente e sove novamente. Estique e corte em pedaços de pão de mel. Asse a 180 graus durante 15 minutos. |
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Molhe o pão-de-mel no extrato de laranja |
Geleia de laranja
| ingredientes | preparo |
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Aqueça tudo a 106 graus. Verta em um aro e deixe esfriar. Corte em pedacinhos. |
Ganache de laranja-avelãs
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo e aqueça até 40°C. |
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Misture a 35 graus |
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Coloque em um Robot-Coupe ao mesmo tempo que os outros ingredientes e emulsifique. Deixe cristalizar na geladeira a noite toda. |
Acabamento e montagem:
Monte uma peça de gelatina de laranja por cima do pão-de-mel e, com o saco de confeitar, confeite um pouco de ganache de avelãs-laranja por cima. Cubra o conjunto com chocolate amargo e decore a gosto. |