Planet Plantation
Esta sobremesa parece literalmente com uma mini-plantação, incluindo a terra comestível. De sabor inusitado, ela combina o sabor intenso de chocolate com a refrescante acidez do maracujá e do yuzu. A combinação de texturas também é muito interessante, com texturas cremosas e suaves que contrastam maravilhosamente bem com as amêndoas crocantes de cacau torradas. Na hora de servir, as plantas plantadas no meio deverão ser 'aguadas' com o suco de maçã-pepino-limão para completar a história.
Receita
Coração de chocolate comestível
| ingredientes | preparo |
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Caramelize tudo. |
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Misture com firmeza com o liquidificador. |
Mousse de chocolate
| ingredientes | preparo |
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Bata até ficar ¾ endurecido. |
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Bata até obter um ruban. |
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Derreta chocolate e manteiga de cacau juntos. |
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Bata até obter um merengue italiano |
Crémeux de maracujá-yuzu
| ingredientes | preparo |
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Aqueça enquanto continua batendo. |
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Acrescente à mistura anterior e integre. |
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Misture. |
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Bata até que fique meio duro. |
Suco da plantação
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo. |
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Aqueça tudo até 85°C e deixe infundir. |
Acabamento e apresentação
Confeite uma camada de crémeux de Maracujá-Yuzu no prato. Cubra com uma camada de mousse de chocolate. Plante um broto de capucina. Polvilhe terra de chocolate comestível por cima. Regue logo após servir com suco para plantação. |