Barra de ouro

Os amantes de comida não dispensam uma barra de chocolate artesanal. Isso porque esperam encontrar mais elaboração, sabor e textura do que nas barras produzidas em massa. Além disso, a forma e o formato de uma barra é vista como uma recompensa. 
Com esta receita, você será o campeão de mimos. Essa barra resumo o melhor do caramelo, chocolate de caramelo e nozes caramelizadas. Prepare-se para disparar nas vendas!

Receita

  1. Barra de ouro
  2. Caramelo crocante
  3. Acabamento e apresentação

Barra de ouro

ingredientes preparo
  • caixa(s)
    Manteiga de cacau dourada

Prepare os moldes de barra: mantenha-os à temperatura ambiente.
Pulverize os moldes com uma fina camada de manteiga de cacau dourada (mistura a 45°C). 
Deixe descansar.
  • CHK-R30GOLD

Coloque uma fina camada de chocolate dourado pré-cristalizado.
Deixe descansar por 1 hora antes de recheá-los.

Caramelo crocante

ingredientes preparo
  • 308g
    CHK-R30GOLD
  • 9g
    Manteiga de cacau Callebaut® (CB-655)

Aqueça a 30°C.
  • PRAMANO
  • 133g
    mini picolés de arroz

Adicione a pralina ao chocolate e deixe resfriar na mesa a 23°C. 
Em seguida, acrescente os biscoitos de arroz.

Abra a massa entre folhas com uma espessura de 2 mm e deixe descansar até que esteja seco ao toque.
Corte em retângulos que caibam nos moldes de barra 

Acabamento e apresentação

ingredientes preparo
  • FWF-Z6CARA
  • flor de sal
  • 100g
    NAN-CR-AL3724

Misture o caramelo com o sal e as castanhas do Pará.
Despeje em um saco de confeiteiro e recheie as cascas de barra: deixe cerca de 2 mm de espaço para o recheio. Deixe cristalizar por pelo menos uma hora.
Finalmente, encaixe o recheio de caramelo no molde de barra.

Vede os moldes.
Decore com uma pequena camada de biscoito de arroz com chocolate meio amargo e polvilhe com o pó dourado.

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