Mousse de chocolate amargo com base de pâte à bombe

Como fazer um mousse de chocolate perfeito, desde o início, para confeitaria e sobremesas? Você vai certamente querer que o aroma do chocolate apareça. A textura precisa ser firme e estável o suficiente para sustentar outras camadas de confeitaria e, ao mesmo tempo, precisa ser suave, aerada e leve o suficiente para ser elegante. Com esta receita, você poderá criar uma pâte à bombe de excelente textura. Variando entre as receitas de Autêntico Chocolate Belga da Callebaut, você será capaz de experimentar com a intensidade do chocolate desejado: desde algo muito intenso, optando pelo POWER80, até o Sao Thomé, para suavizar ou dar mais equilíbrio no caso da receita n° 811. Recomendamos que utilize sempre a viscosidade padrão de três gotas (????????????) para que a textura do seu mousse fique perfeitamente suave.