Bolo de gelato com gotas de orvalho
Este delicioso bolo de gelato, criado pelo sorveteiro Leonardo di Carlo, requer alguma prática, mas se você conseguir acertar a mão, o resultado é absolutamente incrível.
Receita
Merengue italiano
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Misture tudo e aqueça a 124°C. Deixe esfriar a 117°C. |
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Integre. |
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Misture tudo e peneire na mistura anterior. |
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Cozinhe a 124°C e misture progressivamente com a mistura anterior em batedeira em velocidade média até que o merengue esfrie para 25°C. Processe imediatamente. |
Semifreddo aveludado
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo em uma base de sorvete e misture com a máquina de fazer sorvete. |
Gelato Power
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo em uma base de sorvete e misture com a máquina de fazer sorvete. |
Biscoito doce
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo. |
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Integre na mistura anterior. |
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Misture na mão à mistura anterior e distribua 900 g da mistura em um papel manteiga de 40 x 60 cm. Asse a 200°C durante 8-10 minutos. |
Glaceado branco
| ingredientes | preparo |
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Acrescente tudo. |
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Ferva tudo e verta na mistura anterior. Emulsifique com a batedeira portátil sem incorporar bolhas de ar. Deixe esfriar na geladeira em recipiente a vácuo. Emulsifique antes de aplicar sem incorporar bolhas de ar. |
Acabamento e apresentação
| ingredientes | preparo |
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Use uma forma Pavoni PX4302 Drop para criar o manjar em formato de gotas de orvalho: um centro de semifreddo Velvet revestido com Crispearls™ Milk da Callebaut® CEM-CC-M1CRISP e uma camada de Power gelato, assentado em base de bicoito macia. Cubra com glaceado branco e coloque um disco de chocolate branco W2 da Callebaut®. Decore com merengue de cor vermelha e amarela. |