CHOCRO-DONUT™ de pistache
Os Chocro-Donuts são uma deliciosa mistura de donuts e croissants. De Nova Iorque até a Ásia, todos fizeram fila para comprá-los. Nesta receita, o CHOCRO-DONUT crocante é harmonizado com um saboroso recheio de pistache e nibs crocantes de pistache torrado.
Receita
Massa
| ingredientes | preparo |
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Sove até obter uma massa macia. |
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Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3. |
Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C. |
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Creme de pistache
| ingredientes | preparo |
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Aqueça. |
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Bata tudo. Derrame o leite quente na mistura de ovos e leve a ebulição (85°C). |
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Verta a mistura leite-ovo na pasta e na massa e misture bem. |
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Acrescente a 35°C e misture bem. |
Deixe descansar a noite toda na geladeira a 5°C. |
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Acabamento
| ingredientes | preparo |
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Cubra o Chocro-Donut™ com o purê de pistache puro da Callebaut® NPO-PI1-T62. Role a brésilienne de pistache da Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Finalize com massa de açúcar derretido e pedaços de pistache fresco. |