Bombom Marshmallow

Short - 1 or 2 sentences. Why you chose the particular product or why paired it with specific ingredients. Why you created the recipe, what you like about the finished product.

Receita

Created by
  • Mika Sakihama - Chef Instrutora Barry Callebaut São Paulo

Marshmallow de chocolate

Ingredientes Preparação
  • 70g
    claras
  • 113g
    açúcar refinado
  • 18g
    glucose de milho
  • 1g
    sal refinado
  • 70g
    Chocolate Meio Amargo Sicao Nobre 40%

Derreta o chocolate.
Em uma panela coloque as claras, o açúcar e o sal aqueça até atingir a temperatura de 60ºC.
Coloque na batedeira/globo e bata até obter picos firmes.
Incorpore o chocolate derretido.
Reserve.

Para as casquinhas

Ingredientes Preparação
  • 500g
    Chocolate Ao Leite Sicao Nobre
  • 100g
    Chocolate Branco Sicao Nobre
  • QBg
    pó metálico

Derreta e pré cristalize os chocolates.
Com pincel passe pó metálico nas cavidades.
Com chocolate branco no pincel, faça movimentos circulares nas cavidades, espere cristalizar.
Faça as casquinhas com o chocolate ao leite.
Recheie e sele.

Montagem e Finalização

Com um pincel respingue a manteiga colorida amarela espere cristalizar e aplique a preta.
Espere cristalizar para pintar com a cor branca e deixe cristalizar.
Molde as casquinhas e espere cristalizar.
Recheie e sele os bombons.

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