Bombom Marshmallow

Receita

Created by
  • Mika Sakihama - Chef Consultora Barry Callebaut São Paulo
  1. Marshmallow de chocolate
  2. Bombom (Casquinha)
  3. Montagem e Finalização

Produtos

Chocolate Meio Amargo Sicao Nobre - Granel 10 kg

Chocolate Ao Leite Sicao Nobre - Granel 10 kg

Chocolate Branco Sicao Nobre 1,01 kg

Marshmallow de chocolate

ingredientes preparo
  1. Derreta o chocolate.
  2. Em uma panela coloque as claras, o açúcar e o sal aqueça até atingir a temperatura de 60ºC.
  3. Coloque na batedeira/globo e bata até obter picos firmes.
  4. Incorpore o chocolate derretido.
  5. Reserve.

Bombom (Casquinha)

ingredientes preparo
  1. Derreta e pré cristalize os chocolates.
  2. Com pincel passe pó metálico nas cavidades.
  3. Com chocolate branco no pincel, faça movimentos circulares nas cavidades, espere cristalizar.
  4. Faça as casquinhas com o chocolate ao leite.
  5. Recheie e sele.

Montagem e Finalização

  1. Com um pincel respingue a manteiga colorida amarela espere cristalizar e aplique a preta.
  2. Espere cristalizar para pintar com a cor branca e deixe cristalizar.
  3. Molde as casquinhas e espere cristalizar.
  4. Recheie e sele os bombons.

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