Bolo de Limão com Papoulas e Ganache Ruby

O chocolate Ruby traz um frescor a mais no bolo.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Massa

Ingredientes Preparação
  • 200g
    manteiga sem sal
  • 300g
    açúcar refinado
  • 5g
    Raspas de limão Tahiti
  • 200g
    ovos
  • 80g
    gemas
  • 320g
    farinha de trigo
  • 8g
    bicarbonato de sódio
  • 160g
    iogurte natural
  • 50g
    suco de limão Tahiti
  • 10g
    sementes de papoula
  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
  2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, o açúcar refinado e as raspas de limão até obter uma mistura fofa e esbranquiçada;
  3. Adicione os ovos e gemas pouco a pouco, batendo bem a cada adição;
  4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e bicarbonato. Reserve;
  5. Em outro recipiente misture o iogurte com o suco de limão;
  6. Fora da batedeira, com a ajuda de uma espátula adicione a mistura peneirada aos poucos, alternando com a mistura de iogurte. Adicione a papoula e misture bem;
  7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar;
  8. por aproximadamente 40 minutos.

Ganache Ruby

Ingredientes Preparação
  • 200g
    creme de leite fresco
  • 200g
    Chocolate Ruby Callebaut 32,5%
  • 5g
    Pó de beterraba
  1. Em uma panela ferva o creme de leite;
  2. Verta o conteúdo da panela sobre o chocolate e o pó de beterraba e deixe descansar;
  3. Mexa para homogeneizar.

Finalização

Ingredientes Preparação
  • 80g
    Crispearls™ Chocolate Ruby Mona Lisa
  1. Verta a ganache sobre o bolo e decore com Crispearls™ Ruby.

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