Alfajor Macadâmias com Caramelo e Flor de Sal

Um sabor inusitado para um clássico argentino.

Receita

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ingredientes	preparo
5g extrato de baunilha 100g manteiga sem sal 150g Açúcar impalpável 20g gemas 15g claras 10g grappa 150g farinha multiuso 100g Farinha de macadâmia 5g agente de crescimento	Pré-aqueça o forno a 180ºC; Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até esbranquiçar; Adicione as gemas, as claras e a Grappa e bata para incorporar; Adicione a farinha de trigo, farinha de macadâmias e o fermento; Cubra a massa com um plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos; Abra a massa e deixe com 5mm de espessura e com a ajuda de um cortador de 6cm de diâmetro, corte círculos e leve para gelar novamente; Coloque os discos em um silpat e leve para assar por 13 minutos; Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

ingredientes

preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC;
Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até esbranquiçar;
Adicione as gemas, as claras e a Grappa e bata para incorporar;
Adicione a farinha de trigo, farinha de macadâmias e o fermento;
Cubra a massa com um plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos;
Abra a massa e deixe com 5mm de espessura e com a ajuda de um cortador de 6cm de diâmetro, corte círculos e leve para gelar novamente;
Coloque os discos em um silpat e leve para assar por 13 minutos;
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

ingredientes	preparo
3g Raspas de limão Tahiti 300g FWF-Z6CARA	Misture o Caramelo com as raspas de limão; Coloque o recheio em um saco de confeitar e use para rechear os alfajores.

ingredientes	preparo
10g flor de sal 400g 60-40-41NV	Em um recipiente, derreta e faça a temperagem do chocolate no método que preferir; Banhe os alfajores já recheados e finalize salpicando flor de sal por cima e deixe cristalizar em temperatura ambiente.