Alfajor Macadâmias com Caramelo e Flor de Sal

Um sabor inusitado para um clássico argentino.

Receita

Created by
  • Cesar Yukio - Chef Instrutor Barry Callebaut São Paulo

Massa

Ingredientes Preparação
  • 5g
    extrato de baunilha
  • 100g
    manteiga sem sal
  • 150g
    Açúcar impalpável
  • 20g
    gemas
  • 15g
    claras
  • 10g
    grappa
  • 150g
    farinha de trigo
  • 100g
    Farinha de macadâmia
  • 5g
    fermento químico
  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
  2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até esbranquiçar;
  3. Adicione as gemas, as claras e a Grappa e bata para incorporar;
  4. Adicione a farinha de trigo, farinha de macadâmias e o fermento;
  5. Cubra a massa com um plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos;
  6. Abra a massa e deixe com 5mm de espessura e com a ajuda de um cortador de 6cm de diâmetro, corte círculos e leve para gelar novamente;
  7. Coloque os discos em um silpat e leve para assar por 13 minutos;
  8. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio

Ingredientes Preparação
  • 3g
    Raspas de limão Tahiti
  1. Misture o Caramelo com as raspas de limão;
  2. Coloque o recheio em um saco de confeitar e use para rechear os alfajores.

Cobertura de chocolate

Ingredientes Preparação
  • 10g
    flor de sal
  • 400g
    Chocolate Amargo 60-40-41 Callebaut 60,3%
  1. Em um recipiente, derreta e faça a temperagem do chocolate no método que preferir;
  2. Banhe os alfajores já recheados e finalize salpicando flor de sal por cima e deixe cristalizar em temperatura ambiente.

Get in Touch