Alfajor Macadâmias com Caramelo e Flor de Sal

Um sabor inusitado para um clássico argentino.

Receita

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Ingredientes	Preparação
5g extrato de baunilha 100g manteiga sem sal 150g Açúcar impalpável 20g gemas 15g claras 10g grappa 150g farinha de trigo 100g Farinha de macadâmia 5g fermento químico	Pré-aqueça o forno a 180ºC; Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até esbranquiçar; Adicione as gemas, as claras e a Grappa e bata para incorporar; Adicione a farinha de trigo, farinha de macadâmias e o fermento; Cubra a massa com um plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos; Abra a massa e deixe com 5mm de espessura e com a ajuda de um cortador de 6cm de diâmetro, corte círculos e leve para gelar novamente; Coloque os discos em um silpat e leve para assar por 13 minutos; Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Ingredientes

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC;
Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até esbranquiçar;
Adicione as gemas, as claras e a Grappa e bata para incorporar;
Adicione a farinha de trigo, farinha de macadâmias e o fermento;
Cubra a massa com um plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos;
Abra a massa e deixe com 5mm de espessura e com a ajuda de um cortador de 6cm de diâmetro, corte círculos e leve para gelar novamente;
Coloque os discos em um silpat e leve para assar por 13 minutos;
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Ingredientes	Preparação
3g Raspas de limão Tahiti	Misture o Caramelo com as raspas de limão; Coloque o recheio em um saco de confeitar e use para rechear os alfajores.

Ingredientes	Preparação
10g flor de sal 400g Chocolate Amargo 60-40-41 Callebaut 60,3%	Em um recipiente, derreta e faça a temperagem do chocolate no método que preferir; Banhe os alfajores já recheados e finalize salpicando flor de sal por cima e deixe cristalizar em temperatura ambiente.