Mira
Receptura
Cremeux Malchoc
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
|
Mleko i śmietanę zagotować, zaparzyć żółtka, podgrzać całość do 84°C, zalać czekoladę i masło kakaowe. Zblenderować, dodać odciśniętą żelatynę i ponownie zblenderować. |
Żelka z mirabelki
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzać puree, dodać odciśniętą żelatynę, wymieszać. |
Karmelizowane banany
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
|
Pokrojone banany smażyć z miodem tak długo aż się rozpadną. |
Chrupka orzechowa
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
|
Rozpuścić czekoladę, dodać palone masło i pastę orzechową. Dodać orzechy laskowe i dokładnie wymieszać. Rozsmarować na silipat i wycinać. |
Żółte masło kakaowe
Podgrzać do 45°C i wyspreyować monoporcje. |
Złożenie i prezentacja
Smażone banany zamrozić w foremce, na nie wylać żelkę z mirabelki, zamrozić. Cremeux Malchock wlać do foremki, wsadzić do środka żelkę i na koniec chrupkę orzechową. Całość wyzamszować i udekorować |