Mus czekoladowy z yuzu i feuilletine
Receptura
Feuilletine z czarnym sezamem
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Czekoladę rozpuścić i połączyć z pastą orzechową i feuilletine, delikatnie wymieszać. Wyłożyć do formy w kształcie kwadratu o bokach 14 cm i zamrozić. |
Czekoladowy biszkopt z nibsami
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Jaja ubić z cukrem dodać przesianą mąkę i na końcu dodać nibsy czekoladowe Piec ok 9 minut w 190°C |
Mus czekoladowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Żółtka utrzeć z cukrem Zagotować mleko i zaparzyć nim żółtka Całość podgrzewać do 82°C Dodać czekoladę, wymieszać, przelać całość przez sito i dodać namoczoną wcześniej w zimnej wodzie żelatynę. Gdy całość ma 30°C dodać ubitą śmietanę |
Crèmeux z yuzu
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Cukier z sokiem z yuzu zagotować, zdjąć z ognia odczekać chwilę i powoli, ciągle mieszając dodawać wcześniej rozmieszane jajka. Całość podgrzewać do 82°C Dodać żelatynę (wcześniej namoczoną w zimnej wodzie), wymieszać i na wierzchu ułożyć kawałki masła. Po rozpuszczeniu się masła całość zblendować. Masę nakładać do formy silikonowej w formie kwadratu o bokach 14 cm i zamrozić. |
Polewa czekoladowa
Dekoracyjna czekolada z czarnym sezamem
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Czekoladę zatemperować, dodać uprażony wcześniej sezam. Całość cienko rozwałkować przez dwie folie. Schłodzić. |
Wykończenie
Do formy w kształcie dużego kamienia wlać mus czekoladowy, następnie włożyć krem z yuzu i ponownie mus czekoladowy. Na mus położyć Feuilletine z czarnym sezamem i ponownie mus czekoladowy. Na samej górze położyć biszkopt z nibsami. Całość zamrozić i po wyjęciu z formy zalać polewą. Udekorować czekoladą z czarnym sezamem i dekoracją Maślane Świderki Mona Lisa wykończoną złotem w proszku. |
