Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Dzika kaczka

Dziczyzna, czerwone mięso lub drób i czekolada to materiał na wyborne połączenie. W tym przepisie słodko-gorzkie smaki kaczki połączone są z bardzo delikatną, lecz aromatyczną czekoladą, która służy do doprawienia sosu. Lekkie gofry z nibsami kakaowymi wnoszą dodatkowe nuty owocowe i chrupiącą teksturę.

Receptura

Created by
  • Lieven Lootens - Ambasador Callebaut® i właściciel 't Aards Paradijs w Belgii
  1. Gofry
  2. Śnieg kawowy
  3. Dzika kaczka
  4. Wykończenie i prezentacja

Gofry

składniki przygotowanie
  • 30g
    drożdże
  • 75cl
    letnie mleko UHT
  • 50g
    mąka

Drożdże rozpuścić w letnim mleku i dokładnie wymieszać z mąką w misce.

  • 200g
    zmiękczone masło
  • 6
    całe jajko (jajka)
  • 100g
    NIBS-S502
  • Q.S.
    sól morska

Dodać masło i wymieszać. Delikatnie wymieszać ubite białka z solą i z nibsami czekoladowymi.

Odstawić do wyrośnięcia na przynajmniej 3 godziny przed smażeniem w gofrownicy.

Śnieg kawowy

składniki przygotowanie
  • Q.S.
    Kawa
  • Q.S.
    olej z pestek winogron
  • Q.S.
    maltodekstryna

Pozwolić kawie naciągnąć olejem z pestek winogron, odcedzić i wymieszać z maltodekstryną.

Dzika kaczka

składniki przygotowanie
  • Q.S.
    wild duck filet

Obrany ze skóry filet z kaczki zapakować próżniowo i włożyć na 2 godziny do ciepłej wody (56°C).

  • Q.S.
    masło
  • Q.S.
    chicory

Cykorię przekroić wzdłuż na 2 części i dusić 10 minut w maśle i wodzie.

  • Q.S.
    włoszczyzna
  • Q.S.
    Banyuls
  • Q.S.
    masło
  • Q.S.
    duck off cuts & drumsticks

Z okrawków i pałek z kaczki oraz z włoszczyzny przygotować bulion, pod koniec gotowania dodając Banyuls i masło.

  • Q.S.
    SAOTHOME

Na koniec dodać kilka małych kawałków czekolady, tak aby uzyskać subtelną harmonię smaku.

Wykończenie i prezentacja

Na talerzu ułożyć cykorię, otoczyć sosem i na wierzchu położyć dziką kaczkę. Obok dania położyć gofr i przyozdobić śniegiem kawowym.

Discover more recipes

Smażona sola

Smażona sola

Smażony filet cielęcy

Smażony filet cielęcy

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading