Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Ciasto opera z orzechami pekan

Opera to kultowe warstwowe ciasto paryskie. W tym przepisie tradycyjny krem maślany ustępuje miejsca intensywniejszemu w smaku kremowi z orzechami pekan. Ganache z ciemnej czekolady zapewnia całości mocny smak. Ciasto można podawać jako deser lub sprzedawać pokrojone na niewielkie porcje w cukierni.

Receptura

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
  1. Biszkopt migdałowy
  2. Krem maślany z orzechów pekan
  3. syrop pomarańczowy
  4. Ganache

Biszkopt migdałowy

składniki przygotowanie
  • 450g
    proszek migdałowy
  • 60g
    mąka
  • 410g
    całe jajko (jajka)

Zmiksować.

  • 220g
    białko jajka
  • 40g
    cukier

Wymieszać i starannie połączyć.

  • 65g
    masło

Wmieszać.

Rozprowadzić na 2 blachach 40 x 60 cm i piec przez 7-8 minut w temp. 220°C.

Krem maślany z orzechów pekan

składniki przygotowanie
  • 390g
    Whole milk
  • 120g
    cukier
  • 1g
    wanilia
  • 240g
    żółtka jaj
  • 120g
    cukier
  • 250g
    pecan paste

Przygotować krem angielski w blenderze. Pozostawić do wystudzenia do 40°C.

  • 750g
    zmiękczone masło

Wmieszać.

  • 150g
    Beza włoska

Delikatnie wmieszać za pomocą szpatuły.

syrop pomarańczowy

składniki przygotowanie
  • 200g
    sok pomarańczowy
  • 200g
    Syrop o temperaturze 30 Brix
  • 50g
    Cointreau

Zmiksować.

Ganache

składniki przygotowanie
  • 600g
    mleko
  • 100g
    śmietana

Zagotować razem składniki.

  • 675g
    70-30-38NV

Wlać mleko do czekolady i zemulgować.

  • 180g
    masło

Wmieszać w temperaturze 35°C.

Discover more recipes

Brownie czekoladowo-orzechowe

Brownie czekoladowo-orzechowe

Czekoladowe brownie

Czekoladowe brownie

Muffinka z białą czekoladą

Muffinka z białą czekoladą

Podwójnie czekoladowa lawa

Podwójnie czekoladowa lawa

Czekoladowe brownie z orzechami pekan

Czekoladowe brownie z orzechami pekan

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading