Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą

Annette Klingelhöfer jest zafascynowana historiami stojącymi za składnikami ciast. Jeździ po świecie, aby poznać dostawców mąki, mleka, sera, ale także wanilii i ziaren kakao. Wszystko to po to, aby wybrać najlepsze składniki i dzielić się swoją pasją. Jej piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą pełen jest składników o bogatej historii, takich jak czekolada Single Origin Madagascar. 

Receptura

Created by
  • Annette Klingelhöfer - Ambassador
  1. Piernik laskowo-kakaowy
  2. Galaretka pomarańczowa
  3. Ganache orzechowo-pomarańczowy
  4. Wykończenie i komponowanie:

Piernik laskowo-kakaowy

składniki przygotowanie
  • 1750g
    miód
  • 1500g
    mąka
  • 750g
    Cukier Muscavado
  • 180g
    NIBS-S502
  • 180g
    NAN-CR-HA3714
  • 120skórka
    pomarańcza(e)
  • 20g
    proszek do pieczenia
  • 50g
    proszek cynamonowy
  • 15g
    suszone goździki
  • 10g
    anyż
  • 30g
    kardamon
  • 10g
    sól

Wymieszać ze sobą i ugniatać na ciasto. Odstawić w chłodne miejsce na kilka tygodni.

  • 30g
    soda naturalna

Dodać i ugniatać ponownie. Rozwałkować i pociąć piernik na niewielkie kawałki. Piec w 180 stopniach przez 15 minut. 

  • Q.S.

Nasączyć piernik ekstraktem pomarańczowym 

Galaretka pomarańczowa

składniki przygotowanie
  • 32g
    pektyna
  • 640g
    Drobny cukier
  • 600g
    sok pomarańczowy
  • 240g
    glukoza
  • Q.S.
    proszek cynamonowy
  • Q.S.
    suszone goździki
  • Q.S.
    anyż
  • Q.S.
    drobno posiekana skórka z cytryny

Podgrzewać razem w 106 stopniach. Wlać do ramki i pozostawić do wystudzenia. Pociąć na niewielkie kawałki. 

Ganache orzechowo-pomarańczowy

składniki przygotowanie
  • 1350g
    śmietana
  • 115g
  • 300g
    sok pomarańczowy
  • 900g
  • Q.S.
    proszek cynamonowy
  • Q.S.
    suszone goździki
  • Q.S.
    anyż
  • 300g
    PRA
  • 2ziarno(a)
    nasiona wanilii

Wymieszać wszystko i podgrzać do 40 stopni. 

  • 3400g
    CHD-Q67MAD

Stopić w temperaturze 35 stopni

  • 675g
    masło

Dodać do Robot-Coupe razem z pozostałymi składnikami i zemulgować. 

Odstawić na noc do lodówki do krystalizacji.

Wykończenie i komponowanie:

Na wierzchu kawałków piernika ułożyć porcję galaretki pomarańczowej i wyszprycować odrobinę ganache’u z orzechów laskowych i pomarańczy. Oblać całość ciemną czekoladą i udekorować do smaku. 

Discover more recipes

Ciasteczka motylki z czekoladą i orzechami laskowymi

Ciasteczka motylki z czekoladą i orzechami laskowymi

Florentynki z ciemnej czekolady

Florentynki z ciemnej czekolady

Ciasteczka z ciemnej czekolady

Ciasteczka z ciemnej czekolady

Ciasteczka owsiane

Ciasteczka owsiane

Ostrokrzew imbirowy

Ostrokrzew imbirowy

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading