Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Ostrokrzew imbirowy

Ostrokrzew jest trujący, ale nie w postaci wykonanego przez hiszpańskiego cukiernika Jordiego Farresa deseru przypominającego jego liście i jagody. Składniki takie jak imbir, speculaas i czekolady Finest Belgian Chocolate Recipes N°811 oraz Recipe N°W2 przesądzają o tym, że deser ten jest nie tylko zupełnie bezpieczny, ale też wyjątkowo smaczny.

Receptura

Created by
  • Jordi Farres - Mistrz czekolady w Chocolate Factory – w Barcelonie, w Hiszpanii
  1. Herbatniki imbirowe
  2. Pokruszone herbatniki imbirowe
  3. Nadzienie ostrokrzewu
  4. Farba z ciemnej czekolady
  5. Jagody ostrokrzewu (dekoracja)
  6. Wykończenie i komponowanie:

Produkty

Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Herbatniki imbirowe

składniki przygotowanie
  • 260g
    butter cream
  • 120g
    Drobny cukier
  • 100g
    Cukier Muscavado
  • 15g
    cane molasses
  • 40g
    świeży imbir
  • 5g
    mix of 4 speculaas biscuits

Zmiksować składniki w robocie Robot-Coupe.

  • 90g
    całe jajko (jajka)
  • 360g
    mąka
  • 15g
    proszek do pieczenia
  • 1łyżka(i)
    proszek do pieczenia
  • 1łyżka(i)
    sól
  • 170g
    candied ginger

Dodać i dobrze wymieszać. Odmierzyć niewielkie porcje, położyć na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 175°C przez 14-16 minut.

Pokruszone herbatniki imbirowe

składniki przygotowanie
  • 25g
    Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Stopić w temperaturze 35°C.

  • 150g
    ginger biscuits
  • 70g
    NUN-PI-HA213
  • 35g
    NIBS-S502

Wymieszać ze stopionym masłem i wypełnić środek formy w kształcie ostrokrzewu.

Nadzienie ostrokrzewu

składniki przygotowanie
  • 100g
    PNP
  • 50g
    Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter
  • 50g
    ginger biscuits

Stopić masło. Dodać pastę z orzechów laskowych i pokruszone herbatniki imbirowe. 

  • 500g
    W2NV

Wstępnie skrystalizować.

  • 1g
    ginger oil
  • 2g
    sól
  • 2g
    mix of 4 speculaas biscuits

Wmieszać do wstępnie skrystalizowanej czekolady, a następnie wmieszać do pierwszej mieszaniny. Delikatnie wlać do formy w kształcie ostrokrzewu, nie poruszając jej, tak aby pokruszony herbatnik imbirowy pozostał w środkowej części formy. Odstawić do skrystalizowania do chłodziarki na 30 minut, a następnie wyjąć z formy.

Farba z ciemnej czekolady

składniki przygotowanie
  • 200g
    811NV
  • 50g
    CM-CAL

Stopić razem. 

  • 175g
    Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Stopić, wmieszać i podgrzewać do 35°C. Następnie przesiać i wlać do

wstępnie podgrzanego aerografu.

Jagody ostrokrzewu (dekoracja)

składniki przygotowanie
  • 150g
    W2NV
  • 1/2kawałek(i)
    Power Flowers™ red

Stopić i wymieszać. Następnie wstępnie skrystalizować w temperaturze 28°C.

  • 40g
    liofilizowane plastry truskawek

Wmieszać, za pomocą dwóch półkulistych form nadać kształt jagód ostrokrzewu i pozostawić do skrystalizowania. Następnie wyjąć z formy.

Wykończenie i komponowanie:

Wyciąć z papieru kształt ostrokrzewu, jednak o 0,5 cm mniejszy od formy, i włożyć go do środka formy. Przytrzymać papier na miejscu i rozpylić farbę z ciemnej czekolady na brzegi. Pozostawić do krystalizacji, a następnie usunąć papier. Udekorować trzema jagodami ostrokrzewu.

Discover more recipes

Ciasteczka motylki z czekoladą i orzechami laskowymi

Ciasteczka motylki z czekoladą i orzechami laskowymi

Florentynki z ciemnej czekolady

Florentynki z ciemnej czekolady

Ciasteczka z ciemnej czekolady

Ciasteczka z ciemnej czekolady

Piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą

Piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą

Ciasteczka owsiane

Ciasteczka owsiane

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading