BOLLA DORATA

Receptura

  1. KARMELOWY MUS DORÉ
  2. PAIN DE GÊNES
  3. WYKOŃCZENIE I DEKORACJA
  4. Dekoracja a
  5. Dekoracja b

KARMELOWY MUS DORÉ

składniki przygotowanie
  • 264g
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
  • 23g
    Callebaut® cocoa butter (CB- 655)

Dodać razem.
  • 233g
    mleko
  • 22g
    syrop glukozowy

Zagotować razem. Zalać poprzednią mieszankę.
  • 38g
    gelatin mass

Wymieszać.
  • 469g
    bita śmietana

Dodać do poprzedniej mieszanki kiedy będzie w temperaturze 35°C.

Użyć +- 35g na kubeczek.

PAIN DE GÊNES

składniki przygotowanie
  • 187g
    marcepan

Rozmiękczyć w mikserze.
  • 79g
    całe jajko (jajka)
  • 45g
    żółtka jaj

Dodać.
  • 163g
    białko jajka
  • 59g
    Drobny cukier

Ubić razem, dodać do poprzedniej mieszanki.
  • 69g
    mąka

Przesiać i wmieszać.

Wylać na blaszkę do pieczenia 40cmx60cm wyłożoną silpatem.
Piec przez +- 15 minut w 180°C.
Użyć +- 50g na kubeczek.

WYKOŃCZENIE I DEKORACJA

1. Pociąć Pain de Gênes na małe dyski (średnica ± 3.5 cm, grubość 1cm).
2. Użyć 2 dyski na każdy Kubeczek Bubbly Gold. Ułożyć pierwszy dysk na dnie.
3. Wyszprycować karmelowy mus do połowy kubeczka.
4. Położyć drugi dysk i dodać mus.
5. Udekorować Tagliatelli Złotym Proszkiem Mona Lisa, ułożyć na musie i posypać złotym crunchem.

Dekoracja a

składniki przygotowanie
  • Q.S.
    CHD-ND-19956E0
  • Q.S.
    CLR-19165
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0

Złoty kreatywny metaliczny proszek. Wrzuć piankę. Posypać Mona Lisa® Crunch Gold.
 

Dekoracja b

składniki przygotowanie
  • Q.S.
    MAW-DE-19912E0

Połóż kawałki biszkoptu na musie. Posyp z MonaLisa® Crunch Silver 

Discover more recipes

Czekoladowe ciasto

Czekoladowe ciasto

CZERŃ I ZŁOTO

CZERŃ I ZŁOTO

ZŁOTA SŁODYCZ

ZŁOTA SŁODYCZ

OWOCOWA MIŁOŚĆ

OWOCOWA MIŁOŚĆ