Hazelnoot-cacao peperkoek met sinaasappel
Annette Klingelhöfer is gefascineerd door de verhalen achter de ingrediënten van het gebak. Ze reist de wereld rond om mensen te leren kennen die bloem, melk, kaas, maar ook vanille en cacaobonen leveren. Het gaat erom de beste ingrediënten te kiezen en de passie te delen. Haar hazelnoot-cacao peperkoek met sinaasappel zijn bijvoorbeeld vol ingrediënten met een mooi verhaal erachter, denk maar aan onze Single Origin Madagaskar chocolade.
Recept
Hazelnoot-cacao gemberbrood
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mixen en kneden in deeg. Enkele weken laten rusten in een koele omgeving. |
|
Toevoegen en opnieuw kneden. Uitrollen en in stukjes peperkoek snijden. Gedurende 15 minuten bakken op 180 graden. |
|
Week de peperkoek in het sinaasappelextract. |
Sinaasappelgelei
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen opwarmen op 106 graden. In een kader gieten en laten afkoelen. In kleine stukjes snijden. |
Ganache van hazelnoot-sinaasappel
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng en warm op tot 40°C. |
|
Smelten op 35 graden. |
|
Toevoegen aan een Robot-Coupe samen met alle andere ingrediënten en emulgeren. Een nachtje laten kristalliseren in de koelkast. |
Afwerking en presentatie:
Plaats een stukje sinaasappelgelei bovenop de stukjes peperkoek en spuit er wat hazelnoot-sinaasappel ganache op. Omhul het geheel met donkere chocolade en versier naar smaak. |