Gâteau Marcel
Andreas Overgaard bakt al sinds hij elf was. Vandaag wil hij, als souschef van een van de bekendste patisserieën in Kopenhagen, zijn klanten blijven verwennen met betere smaken. In zijn Gâteau Marcel combineert hij kan heel met onze Sao Thomé Single Origin chocolade.
Recept
Sao Tomé spons
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen smelten en homogeen maken. |
|
Samen smelten en homogeen maken. |
|
Tot meringue opkloppen en in het vorige mengsel mixen. |
Kaneelmousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen smelten en homogeen maken. |
|
Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel. |
|
Klop op tot meringue en voeg toe aan het vorige mengsel. |
Glögg gelei
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen koken, laten afkoelen en homogeen maken met een staafmixer. |
Afwerking en presentatie
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Spuit een laagje glögg gelei op de cake, daarna een laagje kaneelmousse en plaats de cake in de diepvries gedurende vier uur. Verwijder daarna de cakering en bedek het volledige oppervlak van de cake met een fijne laag cacaopoeder Callebaut® CP. Versier de cake met een beetje kaneelmousse, een makaron, een kaneelstokje, hulstbladeren, amarenakersen en kleine stukjes bladgoud. |