Toast Foie Gras & Ruby
Recept
Toast Foie Gras & Ruby
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Snij rondjes van 4 cm diameter uit. Rooster in een hete pan. |
|
Snij rondjes van 4 cm diameter uit. Rooster in een hete pan. |
|
Kristaliseren. Vorm een laag van 2 mm dikte. Snij ronde vormpjes uit van 4 cm diameter. Laten rusten in de ijskast aan 12°C. |
Eens de chocolade uitgehard is, de schijfjes op kamertemperatuur bewaren. |
|
Gelei van porto
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Laten weken in koud water. |
|
Toevoegen. Giet de gelei in een kan om de foie gras mee te overgieten. Bewaren in de koelkast. |
In een rechthoekige vorm gieten. In de koelkast bewaren aan 4°C. Kleine vierkantjes snijden na 2 uur. In de koelkast bewaren aan 4°C. |
|
Vijgenjam
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Laten sudderen op een middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. Afdekken en laten sudderen op lage temperatuur tot je een dikke jam verkrijgt. |
Laten afkoelen in de ijskast aan 4°C. De jam afdekken met film. |
|