Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

St. Neva

Recept

  1. St. Neva

St. Neva

ingrediënten bereiding
  • 50g
    suiker
  • 25g
    glucose siroop
  • 150g
    gekookte rode biet
  • 20g
    water
  • 2g
    mandarijnenschil
  • 10g
    mandarijn sap
  • 36g
    35% crème
  • 200g
    CHM-Q41ALUN
  • 20g
    NCB-HD706-BY

Bereid een droge karamel met het suiker en de glucose (heel lichte honingkleur), deglaceer met het mengsel van de rode bietenpuree, water, sap van de citrusvruchten , zestes en room. Laat het mengsel gedurende 2 minuten pruttelen met deksel, mix en zeef. Zorg er voor dat de temperatuur onder 85°C blijft.

Giet langzaam het rode bietenmengsel over de over de melkchocolade Alunga™ en Mycryo®. Meng in het midden om een “core” te creëeren, elastisch en glanzend, een teken dat de emulsie begonnen is. Deze textuur behouden tot het einde van het mengen en ondertussen beetje bij beetje de vloeistof toevoegen.

Eens de ganache een temperatuur van 30°C bereikt, mixen met de hand blender en de bonbon vormen opvullen.

Laat 24-36 uur kristalliseren aan een temperatuur van 17°C en een 60% luchtvochtigheid. Sluit de bonbon.

Discover more recipes

Glas martini Opéra Passy™

Glas martini Opéra Passy™

Sinaas Sanguin

Sinaas Sanguin

Macaron Zéphyr™ Matcha Tea en Kersen

Macaron Zéphyr™ Matcha Tea en Kersen

Alunga™ mousse

Alunga™ mousse

Alunga™ taartje

Alunga™ taartje

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading