Milky Raspberry
Dit perfect gebalanceerde dessertje op een bord barst gewoon van fruitig romige frisheid. Het heeft een rijk hart van intense chocoladecrème, in vorm van een luchtige chocolade / frambozenmousse. Dit alles gedresseerd op een zachte amandelbiscuit en omhuld door een aanlokkelijk glanzend jasje van framboosglazuur. Maar het leukste van dit dessert is je klanten zien wegzinken in puur genot bij iedere hap…
Recept
Mousse van framboos en melkchocolade
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Breng aan de kook. |
|
Giet over het chocolade en cacaobotermengsel en roer glad. |
|
Toevoegen aan bovenstaand mengsel. |
|
Opkloppen en toevoegen aan bovenstaand mengsel aan 35°C. |
Arriba Crèmeux
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Breng aan de kook |
|
Verwarm de siroop in de microgolfoven. |
Voeg de eiderdooiers toe aan de siroop en roer egaal. Giet de room over het eigeelmengsel , meng en breng opnieuw aan de kook. |
|
|
Giet bovenstaand mengsel over de chocolade. |
|
Mix de zachtgemaakte gelatinemassa onder het mengsel en mix glad. |
Giet in de siliconen Silikomart moules en vries in. |
|
Zachte amandelbiscuit
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen opkloppen. |
|
Samen opkloppen. |
|
Mengen in de keukenrobot. Losmaken door een beetje eiwitmengsel. Lepel er dan voorzichtig het eierdooiermengsel onder. Tenslotte meng je er het eiwitmengsel onder. |
|
Voeg toe aan het bovenstaande mengsel. |
Spreid uit over een bakplaat bedekt met Silpat@ en bak gedurende 10 minuten in een convectie-oven aan 200°C. |
|
Rode vruchtenglazuur
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mengen. |
|
Warm op tot 104°C en voeg toe aan het bovenstaande mengsel. Laat alles smelten en mix glad. |
Laat 24 uur rusten alvorens te gebruiken. Gebruik aan 30°C. |
|
Assemblage
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Schep een bolletje Mousse van framboos en melkchocolade in een Silikomart Stone moule, voeg de Arriba Crèmeux toe en sluit met de zachte amandelbiscuit. Vries in en bedek met de rode vruchtenglazuur. Plaats een rond chocoladeplaatje bovenop en werk af met Salted Caramel Crispearls™ en verse frambozen. |