Planet Plantation
Dit dessert ziet eruit als een miniplantage, inclusief een eetbare aarde. Op het vlak van smaak combineert het intense chocoladesmaak met de verfrissende zuurheid van passievrucht en yuzu. De combinatie van texturen is ook bijzonder interessant, met zachte, romige texturen die mooi in contrast staan met de knapperige geroosterde cacaobonen. Bij het opdienen moet het kruid dat in het midden geplant werd “water” krijgen met het appel-komkommer-limoensap om het verhaal af te werken.
Recept
Eetbare chocolade-aarde
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Karamelliseer samen. |
|
Meng kort samen in de blender. |
Chocolademousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Klop voor ¾ op. |
|
Klop samen op tot ruban. |
|
Smelt de chocolate en de cacaoboter samen. |
|
Klop op tot Italiaans schuim. |
Crémeux van passievrucht-yuzu
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Verwarmen terwijl u blijft kloppen. |
|
Voeg toe aan het vorige mengsel en meng voorzichtig. |
|
Toevoegen. |
|
Klop half op. |
Plantagesap
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen. |
|
Verwarm samen tot 85°C en laat even trekken. |
Afwerking en presentatie
Spuit een laag Passie-Yuzu crémeux op een diep bordje. Spuit daarboven een laag chocolademousse. Plant in het midden wat Oost-Indische kers. Bestrooi met chocolade potgrond. Begiet met de plantation jus net voor het serveren. |