CHOCRO-DONUT™ met cacao en bacon

Dit recept combineert de zoutige en rokerige aroma's van gebakken bacon met de pure, intense smaak van geroosterde cacaonibs. Perfect voor het ontbijt - leuk als voorgerechtje of hapje bij een drankje.

Recept

Created by

Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates

Deeg

ingrediënten	bereiding
1000g meel 30g boter 100g gesmolten boter 100g kristalsuiker 20g zout 550g water 50g gist	Kneed tot een zacht deeg. Voeg geleidelijk water toe. Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
600g boter vellen 12g NIBS-S502 Q.S. spek	Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën. Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in drieën. Bestrooi 1/3 van het deeg met de nibs. Rol het geheel uit tot een plak van 3 mm dikte. Snijd het deeg in stroken van 1,5 x 15 cm. Houd koel op een temperatuur van 5°C. Leg erg dunne bacon op de stroken.
Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.

Discover more recipes

Contact opnemen

Van Houten Professional