Apple Chocolate Crumble and Caramel Gold Verrine

Recept

  1. Crumble van witte chocolade en citroentijm
  2. Appelmoes
  3. Appelsalade
  4. Caramel Gold Crémeux
  5. Opbouw en afwerking

Crumble van witte chocolade en citroentijm

ingrediënten bereiding
  • 75g
    ongezouten boter
  • 75g
    demerara suiker
  • 65g
    gewoon meel
  • 75g
    gemalen amandelen
  • Een paar verse blaadjes citroentijm, van de stengel geschraapt
  • 65g
    W2NV
  1. Verwarm de oven tot 175°C
  2. Meng alle ingrediënten tot het mengsel op broodkruimels begint te lijken.
  3. Verspreid mengsel losjes over een bakplaat, afgelijnd met bakpapier.
  4. Bak gedurende 15-20 minuten, tot de crumble goudbruin kleurt.
  5. Breek enkele grote stukken van de crumble terwijl hij nog warm is.
  6. Leg op een andere bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Appelmoes

ingrediënten bereiding
  • 4g
    gelatinepoeder (180 Bloom)
  • 20g
    water

Meng het gelatinepoeder met het water in een kleine kom en laat gedurende 5 minuten staan.
  • 1g
    citroenzeste
  • 150g
    gekookte bramley appelpuree (zonder toegevoegde suiker)

Doe de zeste van limoen bij de opgewarmde Bramley Appelpuree.
  • 300g
    dubbele room (48%)
  • 240g
    gecondenseerde melk

Klop de room lobbig en meng met de gecondenseerde melk.
  1. Smelt de gelatine in de microgolfoven gedurende 15 seconden en meng onder de appelmoes.
  2. Vouw 1/3de van het roommengsel in de appelbereiding.
  3. Combineer met de resterende room en vouw er voorzichtig onder.
    Verdeel de mousse gelijk over 6 verrine glaasjes naar eigen keuze. Vul ze tot 1/3de.

Appelsalade

ingrediënten bereiding
  • 100g
    ananas(sen)

Snij fijne dobbelsteentjes en doe ze in een kom.
  • 2g
    Braeburn-appels

Schep kleine bolletjes uit de appel met een kleine “parisienne” cutter.
  • 3
    passievrucht
  • 1/2g
    fijn geraspte citroenzestes

Meng er de passievrucht en de zeste van citroen onder.

Lepel de appelsalade in elk glas.     

Caramel Gold Crémeux

ingrediënten bereiding
  • 120g
    melk
  • 120g
    room
  • 55g
    eidooiers
  • 55g
    suiker

Bereid een crème anglaise
  • 60g
    CHK-R30GOLD
  1. Giet over de Gold chocolade (per 350 g crème anglaise heb je 60 g nodig).
  2. Meng grondig. Laat afkoelen en giet in elk glaasje over de appelsalade.

Opbouw en afwerking

  1. Bestrooi elke verrine met de crumble
  2. Werk af met een een lichte waas van poedersuiker gemengd met poeder van kaneel en een chocoladedecoratie.
  3. Serveer.

Discover more recipes

Éclairs met ruby

Éclairs met ruby

Contact opnemen