Cognac likeur dessert
De Tsjechische chef-patissiers Eva en Jiří gaan graag creatief aan de slag met moulures. Als u een beet neemt uit dit recept, dan prikkelen de ganache, spons en roomsmaken uw smaakpapillen.
Recept
Chocoladespons
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Klop samen op. |
Likeurroom
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen opwarmen. |
|
Weken en toevoegen aan het vorige mengsel. |
|
Mengen en gedurende 24 uur laten rusten. |
Bavarois
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen opwarmen. |
|
Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer. |
|
Weken en toevoegen aan het vorige mengsel. |
|
Medium opkloppen en voorzichtig onder het vorige mengsel roeren. |
Chocoladeganache
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Smelt. |
|
Mixen in gesmolten chocolade. |
|
Roeren in het vorige mengsel. |
Afwerking en presentatie
Vul een kleine bolvormige siliconevorm met likeurroom, hard laten worden in een schokvriezer en uit de vorm halen. |