Sorbet São Tomé Dome
Voor dit recept moet u eerst even oefenen, maar als u het onder de knie heeft is het een absolute topper op uw dessertmenu!
Recept
Sorbet São Tomé 70%
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke chocolade gelato maakt (bijgevoegd). |
Donker glazuur
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mix de eerste vijf ingrediënten en kook ze op 105°C. Filter en voeg de gelatine toe op 60°C (maak de gelatineblaadjes eerst zacht in koud water). Traag roeren tot de gelatine volledig opgelost is. Een nachtje laten koelen en de volgende dag gebruiken nadat u het opgewarmd heeft tot 32-36°C. Final Brix: 70.34° Op 28°C aanbrengen op zoet roomijs. Het is erg vloeibaar en glanzend en heeft een afgeronde cacaosmaak. |
Intense sponscake met donkere chocolade
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Klop de eerste vier ingrediënten samen, voeg ze toe aan de vloeibare room terwijl u klopt en mix het geheel daarna samen met de ingrediënten in poedervorm. Smeer 1.200 g van het mengsel op een bakplaat van 40 x 60. Gedurende 10-12 minuten bakken op 190°C tot het heerlijk zacht is. |
Krokante basis met cacaonibs
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Voorzichtig alle ingrediënten samen mixen met de gemalen cacaonibs. Breng een laag van 2 mm dik aan tussen twee vellen bakpapier. Gedurende 25 minuten bakken op 150°C in een heteluchtoven met open klep. |