Ruby bombe
Recept
vulling van chocolade en rode vruchten
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Spuit in siliconen bombe matten (kleine bollen). Vries in. |
|
Meng en verwarm naar 30°C. |
|
Smelt en meng met roommengsel. |
|
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel. |
|
Voeg de slagroom toe. |
Spuit siliconen bombe matten (middelgrote bollen) vol met de donkere |
|
mousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Klop samen op. |
|
Voeg toe. |
|
Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel. |
|
Smelt en meng met beslag. |
Giet uit in een vorm van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C. Steek cirkels uit met doorsnede van 6 cm. |
|
Ruby glaçage
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng en kook naar 104°C |
|
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. |
|
Giet het gekookte mengsel over het gelatinemengsel, gecondenseerde melk, chocolade en cacaoboter. Homogeniseer met staafmixer. |
Gebruik de glaçage op 35°C. |
|
Opbouw en afwerking
Glaçeer de bevroren bombes af. |