Chocolade bombe

Recept

vulling van chocolade en rode vruchten

ingrediënten	bereiding
g Compote van rood fruit	Spuit in siliconen bombe matten (kleine bollen). Vries in.
170g melk 170g banketbakkersroom	Meng en verwarm naar 30°C.
170g Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811	Smelt en meng met roommengsel.
8g gelatine 40g Hot water	Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel. Laat afkoelen.
400g halve slagroom 35%	Voeg de slagroom toe.
Spuit siliconen bombe matten (middelgrote bollen) vol met chocolademousse tot 1 cm onder de rand. Duw het bevroren rood fruit interieur in de mousse en strijk glad. Haal 6 cm, ronde Harde Wener plakjes (eigen recept) aan één kant door de zwarte glaçage.Plaats met de doorgehaalde zijde op de mousse. Vries het geheel in.

Zwarte glaçage (groot recept +/- 36 stuks)

ingrediënten	bereiding
900g slagroom 900g water 1350g suiker	Meng samen en breng aan de kook.
450g Callebaut® Cacaopoeder - CP 450g neutrale gel	Meng met het slagroommengsel en kook door. Laat afkoelen tot 60°C.
60g gelatine 300g Hot water	Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Gebruik de glaçage op 30°C.

Opbouw en afwerking

Glaçeer de bevroren bombes met zwarte glaçage.
Decoreer met Callebaut®Vermicelli donker en grote Mona Lisa® Rasters donker. Breek het raster in gewenste stukken.

Discover more recipes

Contact opnemen

Mona Lisa