Pina Colada
Recept
1. Ganache Coco
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Koken tot 80 °C |
|
Toevoegen. |
|
Over het mengsel gieten aan 30°C. |
Laten afkoelen om Pina Colada repen te kunnen spuiten. |
|
2. Ananas vruchtenpasta
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen. |
|
Eerst goed mengen en dan tot een kookpunt brengen. |
|
Toevoegen om het koken te stoppen. |
|
Toevoegen indien gewenst. |
Uitgieten op een silpat frame (0.5 mm dikte) |
|
Decoratie
Gebruik een melk of donkere couverture voor de repen. Na het ontvormen, leg een reep ananasfruitpasta op de bodem. Bedek met de kokosnootganache en decoreer met opgeklopte kokosroom. |