Quadruple Black

Non esiste gelato più fondente di Quadruple Black, con cioccolato extra fondente ChocoGelato Nero 52.5% di Callebaut®. Sfida l’intensità del gusto aggiungendo del ChocoCrema Nero di Callebaut® e crea una vellutata e cremosa variegatura con Ice Chocolate 811 di Callebaut®! Decora con Callebaut® Crispearls™ fondenti e dai vita a una vera e propria delizia fondente artigianale!

Ricetta

  1. Quadruple Black

Quadruple Black

ingredienti preparazione
  • 1kg
    MXD-ICE52
  • 2400g
    acqua calda (70°-85°)
  • FND-M0938
  • ICE-45-DNV

Emulsionare con un mixer a immersione per ± 2 min. Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 min. Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta con ChocoCrema Nero e Ice Chocolate 811 di Callebaut ottenendo un effetto marmorizzato e cospargere di Crispearls™ fondenti di Callebaut.
Riempire il resto della vaschetta di gelato. Variegare con ChocoCrema Nero di Callebaut® ,
poi aggiungere Ice Chocolate 811 e spolverare nuovamente con Crispearls™fondenti di Callebaut®.
Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto.

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