DESSERT AL RUGOSO E ALBICOCCA
Ricetta
BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
| ingredienti | preparazione |
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Amalgamare con la foglia |
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Aggiungere |
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A parte, montare |
INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
| ingredienti | preparazione |
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Bollire |
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Aggiungere |
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Versare su |
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Aggiungere |
Mischiare, poi versare 100g di composto cremoso in stampi circolare di 14cm, riporre in congelatore |
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COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare |
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Aggiungere |
Portare il composto a ebollizione, cuocere a 102°C |
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Versare la composta sull'inserto alla vaniglia (100g d'inserto per uno stampo circolare di 14cm) |
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Congelare |
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MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 80°C |
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Versare su |
GLASSA FONDENTE
| ingredienti | preparazione |
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Bollire |
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Cuocere a 120°C |
Versare sul caramello, poi bollire nuovamente a 60°C |
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Aggiungere |
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Idratare con |
Riporre in frigorifero per 24 ore prima dell'uso Consumare a 28°C |
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