Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia
Annette Klingelhöfer è affascinata dalle storie che si celano dietro agli ingredienti di pasticceria. Viaggia in tutto il mondo per conoscere le persone che forniscono la farina, il latte, il formaggio, la vaniglia e le fave di cacao. Per lei è tutta una questione di scegliere le materie prime migliori e condividere una grande passione. Il suo Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia, ad esempio, è pieno di ingredienti che hanno una ricca storia alle spalle, come il cioccolato Madagascar Single Origin.
Ricetta
Pan di zenzero con nocciole e cacao
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Mescolare gli ingredienti e impastare. Lasciare riposare in luogo fresco per diverse settimane. |
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Aggiungere e impastare nuovamente. Srotolare e ricavare dei pezzi di pan di zenzero. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. |
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Immergere il pan di zenzero nell’estratto di arancia. |
Gelatina d’arancia
| ingredienti | preparazione |
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Riscaldare insieme a 106 gradi. Versare in una cornice e lasciare raffreddare. Tagliare a pezzi piccoli. |
Ganache di nocciole e arancia
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C. |
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Fondere a 35 gradi. |
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Versare nel Robot-Coupe insieme a tutti gli altri ingredienti ed emulsionare. Lasciare cristallizzare una notte in frigorifero. |
Rifinitura e composizione:
Mettere un po’ di gelatina all’arancia sui pezzetti di pan di zenzero e distribuirvi sopra un po’ di ganache arancia-nocciola. Rivestire il tutto con cioccolato fondente e decorare a piacere. |