Variegato in chiaroscuro
La classica tecnica italiana del variegato permette di dare al gelato un bell’aspetto marmorizzato. Per il massimo effetto, potete usare colori e sapori a contrasto. Nel nostro caso, abbiamo mescolato il gelato al cioccolato bianco con una crema alle nocciole pronta all’uso. Il trucco sta nel non mescolare troppo a lungo così da ottenere il perfetto effetto marmorizzato.
Ricetta
Variegato in chiaroscuro
| ingredienti | preparazione |
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Fondere il cioccolato e incorporarlo al composto di gelato. Mescolare e raccogliere in un vassoio. |
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Ammorbidire riscaldando a +/- 35°C e aggiungere un 10% di olio di girasole. Versare sul gelato e mescolare grossolanamente a mano per creare un effetto marmorizzato. Riporre nell’abbattitore per qualche minuto. |