PRALINA RUGOSO E LIME
Ricetta
GANACHE RUGOSO
| ingredienti | preparazione |
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Bollire |
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Aggiungere |
Lasciar raffreddare a 80°C e |
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Setacciare e versare su |
PUREA LIME
| ingredienti | preparazione |
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Portare a ebollizione |
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Incorporare gradualmente al composo di zucchero e pectina, bollire per 2-3 minuti |
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Incorporare lo zucchero in 2-3 fasi |
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Aggiungere il glucosio |
Cuocere il composto a 107°C |
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75° Brix al rifrattometro |
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Incorporare la soluzione di acido tartarico |
Versare in stampo Tritan 2cm |
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CROCCANTE ALLE MANDORLE
| ingredienti | preparazione |
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Amalgamare con la foglia |
Stendere il croccante a 2mm, tagliare in pezzi da 2,5cm |
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