Ciliegie al Ruby
Ricetta
Prodotti
Camicia di cioccolato Ruby
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Precristallizzare a 29°C. Stampare delle forme triangolari. |
Conservare a temperatura ambiente. |
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Crema alla vaniglia
| ingredienti | preparazione |
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Ammorbidire fino a ottenere una consistenza cremosa. |
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Unire gli ingredienti. Precristallizzare a 29°C |
Unire gli ingredienti poco per volta. Versare in stampi triangolari. |
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Inserire metà ciliegia senza gambo all’interno dello stampo triangolare. |
Chiudere le due metà dello stampo e conservare in frigo a 12°C per 1 ora. |
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Miscela da spruzzo Ruby
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 45°C. mescolare insieme gli ingredienti. Precristallizzare. |
Finitura e presentazione
1. Sformare i triangoli. Arrotondare gli angoli con il calore. |