BOLLA DORATA
Ricetta
MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
| ingredienti | preparazione |
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Unire. |
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Bollire insieme. Versare sul composto precedente |
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Incorporare |
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Aggiungere quando il composto precedente raggiunge i 35 °C |
Utilizzarne circa 35 g per coppetta |
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PAIN DE GÊNES
| ingredienti | preparazione |
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Ammorbidire nel cutter. |
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aggiungere |
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Montare gli ingredienti e aggiungere all’impasto precedentemente preparato |
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setacciare e incorporare |
Versare in una placca da forno 40 cm x 60 cm rivestita con un silpat. Cuocere per 15 minuti a 180°C. Utilizzarne circa 20 g per coppa. |
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FINITURA E DECORAZIONI
1. Tagliare il Pain de Gênes in piccoli dischi con un coppapasta (diametro ± 3.5 cm e spessore 1 cm) |
Decorazione a
| ingredienti | preparazione |
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mescolare della polvere metallica dorata Mona Lisa® nella mousse. |
Decorazione b
| ingredienti | preparazione |
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Metti dei biscotti su una mousse. Cospargere con MonaLisa® Crunch Silver |