Ciambella alla carota
Ricetta
Camilla alla carota
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Mescolare |
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Incorporare |
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Aggiungere |
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Mescolare |
Versare in stampi di silicone a forma di ciambella. |
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Crema al formaggio
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Scaldare a circa 20 ºC. |
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Scaldare |
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Reidratare e aggiungere. |
Versare la miscela sul formaggio e controllare che la temperatura del composto sia di circa 30°C. |
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Aggiungere una volta montata. |
Mescolare e versarne circa 45 g in stampi del diametro di 10 cm. Versare il resto in stampi cilindrici e mettere da parte per la decorazione. |
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2x 3 Meringa con glucosio atomizzato
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Amalgamare e scaldare a 50°C, mescolando costantemente. |
Montare o mettere da parte. |
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Crema al cioccolato Zéphyr™ Caramel
| ingredienti | preparazione |
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Realizzare una crema pasticcera |
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Incorporare |
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Versare ed emulsionare. |
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Aggiungere a circa 40°C. |
Infine, precristallizzare a circa 30°C e lasciare riposare in frigo per almeno 12 ore. |
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Pittura al cioccolato bianco Zéphyr™
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Sciogliere a circa 40°C. |
Mettere in pistola e spruzzare sul trancio congelato per un effetto velluto. |
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Finitura
| ingredienti | preparazione |
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Una volta che il dolce si è cotto in stampo, lasciare raffreddare in stampo e versarvi sopra la mousse di formaggio, quindi congelare. |
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Decorare a gusto |