Opéra con noci pecan
L’opéra è una torta parigina iconica formata da più strati. In questa ricetta, la tradizionale crema al burro lascia spazio a una più intensa crema al burro aromatizzata alle noci pecan. La ganache al cioccolato fondente le conferisce un sapore compatto. Da servire come dessert o vendere in piccole porzioni singole in pasticceria.
Ricetta
Pan di Spagna alla mandorla
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Mescolare gli ingredienti insieme. |
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Mescolare e incorporare con cura. |
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Incorporare. |
Stendere su due teglie da forno 60 x 40 cm. Infornare a 220°C per 7-8 minuti. |
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Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
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Preparare una crema inglese con il frullatore. Lasciare raffreddare a 40°C. |
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Incorporare. |
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Incorporare con la spatola. |
Sciroppo d’arancia
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Mescolare gli ingredienti insieme. |
Ganache
| ingredienti | preparazione |
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Portare a bollore insieme. |
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Versare il latte sul cioccolato ed emulsionare. |
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Incorporare a 35°C. |