Ganache a base di cioccolato ruby rb1 per cioccolatini stampati

Quando si lavora ruby assieme a ingredienti a base acquosa, è possibile che il suo colore unico e gusto inconfondibile vengano meno. Questo è normale, poiché le caratteristiche di ruby dipendono interamente dalla natura della sua fava. Aggiungendo panna e simili, il pH naturale di ruby si altera, e il suo gusto e colore vengono meno.

Qui di seguito proponiamo una ricetta per ganache che consente di ovviare a questo inconveniente e ottenere un risultato dal colore brillante e con il gusto caratteristico di ruby. Una ganache dalla consistenza perfetta per cioccolatini stampati, tavolette e praline.