Salsa Ruby

Questa salsa al cioccolato ruby è semplicemente indispensabile in ogni dessert. Si abbina perfettamente a qualsiasi dolce, che sia una mousse cremosa o un goloso gelato al cioccolato, conferendo un tocco delizioso che spicca nel piatto grazie al bouquet fruttato e alle note acidule.

Ricetta

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. Salsa Ruby

Salsa Ruby

ingredienti preparazione
  • 137g
    latte
  • 512g
    Crema al 35%.
  • 5g
    polvere di barbabietola

Portare insieme a bollore
  • 546g
    CHR-R35RB1

Versare la miscela precedentemente preparata sul cioccolato ed emulsionare con il mixer.

Versare in una terrina o un recipiente, sigillare e conservare in frigo per uso futuro. Prima dell’utilizzo: scaldare a ±45°C

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