Torta di mandorle e semi di papavero
Cresciuto nella Polonia comunista, quando andava ad aiutare il papà nella pasticceria di famiglia, Bartlomiej Járzyna non aveva certo la possibilità di scegliere gli ingredienti desiderati. L’ampia gamma di sapori oggi a disposizione gli fanno giurare di non scendere mai a compromessi quando si tratta di viziare i suoi fan in Polonia con dei gusti eccezionali. In questa torta, unisce i semi di papavero ai sapori della mandorla e delle nocciole con l’aggiunta di cioccolato bianco. Tutta da gustare!
Ricetta
Massa di semi di papavero
| ingredienti | preparazione |
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Cuocere lentamente per 2,5 ore, filtrare e lasciare raffreddare. Macinare con molta cura. |
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Aggiungere e macinare. |
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Mescolare insieme e aggiungere. |
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Mescolare e aggiungere. |
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Aggiungere e mescolare bene. |
Croccante di semi di papavero
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare insieme con 320 g della massa di papavero. Versare in 4 cornici circolari da 14 cm e infornare a 180°C per 10 minuti. |
Strato croccante
| ingredienti | preparazione |
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Far fondere il cioccolato. Mescolare insieme e aggiungere. Versare in due cornici circolari da 14 cm e lasciare raffreddare. |
Mousse alla mandorla
| ingredienti | preparazione |
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Portare a bollore. |
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Immergere e aggiungere alla crema bollente. |
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Unire al composto precedente. |
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Sbattere e unire delicatamente al composto precedente. |
Glassa al cioccolato bianco
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 105°C. |
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Versare in un recipiente alto, aggiungere il composto bollente e omogeneizzare con il frullatore a immersione. Lasciare riposare in frigorifero per 24 ore e applicare a 35°C. |
Rifinitura e composizione:
Prendere una cornice circolare da 16 cm, mettere sul fondo un croccante di semi di papavero e in alto uno strato croccante, entrambi del diametro di 14 cm. Ricoprire con uno strato di mousse alla mandorla e adagiare in cima un secondo croccante di semi di papavero (14 cm). Coprire con un altro strato di mousse alla mandorla e congelare. Sformare e coprire con glassa al cioccolato bianco. Guarnire con semi di papavero ricoperti di polvere dorata, noci e decorazioni. |