Farcitura pralinata alle nocciole per praline a stampo

Un classico tra i classici: questa ricetta mostra come ottenere una cremosa farcitura pralinata dall’intenso gusto di nocciole e con una consistenza sufficientemente fluida per la lavorazione con il sac à poche. Il cioccolato al latte della Recipe n° 823 conferisce cremosità alla farcitura, mentre la pasta pura di nocciole tostate esalta l’intenso gusto della frutta secca. La durata di questo pralinato alle nocciole è di circa 6 mesi se viene conservato in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce).

Ricetta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Farcitura per praline a stampo

ingredienti preparazione
  • 450g
    PRA
  • 248g
    PNP
  • 248g
    C823NV
  • 22g
    olio di burro PF17

Mescolare gli ingredienti insieme, portare a 23°C e, con il sac à poche, formare dei gusci di cioccolato.
Lasciare raffreddare, quindi chiudere i gusci.

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