Madeleine marmorizzate

Ricetta

  1. Madeleine
  2. Madeleine al cioccolato
  3. Finitura

Madeleine

ingredienti preparazione
  • 250g
    uova intere
  • 300g
    zucchero semolato

Montare le uova e lo zucchero
  • 250g
    Farina T55

Aggiungere
  • 7,5g
    agente lievitante

E
  • 250g
    burro

Aggiungere
  • 7,5g
    scorza di limone

E

 

Madeleine al cioccolato

ingredienti preparazione
  • 300g
    zucchero semolato
  • 250g
    uova intere

Montare le uova e lo zucchero
  • 235g
    Farina T55
  • 7,5g
    agente lievitante

Aggiungere
  • 250g
    burro fuso tiepido
  • 15g
    DCP-22EXBRU

Aggiungere

Lasciare riposare per 12 ore.
Ingrassare gli stampi per madeleine e, utilizzando una manica da pasticcere, riempirli con 30 g di impasto marmorizzato.
Cuocere a 200° per 4 minuti e poi 5 minuti a 175°C.

Finitura

Con una manica da pasticcere, dressare 10 g di cioccolato negli stampi per madeleine puliti e poi immergervi le madeleine raffreddate.
Cristallizzare. Sformare.

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