Dessert al piatto ruby
Lo Chef Ryan Stevenson ha creato questa ricetta per coronare un pranzo o una cena indimenticabili. Questo dessert al piatto sorprende per la varietà di aromi e consistenze che si coniugano in grande armonia con ruby. Una ricetta in cui smarrirsi in un piacere intenso e ritrovare la freschezza delle note acidule che contraddistinguono il bouquet di ruby. Semplicemente il modo perfetto per concludere un pasto. E’ possibile reinterpretare gli ingredienti a proprio piacere o combinarli in modo diverso per creare uno stile personale e unico.
La preparazione degli ingredienti richiede del tempo, ma il successivo impiattamento risulta rapido.
Ricetta
Prodotti
Base gelato Ruby
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 40°C. |
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Aggiungere e pastorizzare. |
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Mischiare bene. Lasciare raffreddare. |
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Aggiungere a freddo. Mescolare nuovamente e mantecare nella gelatiera. |
Suggerimento: servire con Callebaut Brésilienne BRES. |
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Spuma di Ruby RB1
| ingredienti | preparazione |
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Precristallizzare. |
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Incorporare. |
Versarne 500 ml a caldo nel sifone. Aggiungere 2 cariche, scuotere bene ed erogare in un sacchetto di plastica grande. Mettere nella macchina per sottovuoto. Lasciare che il cioccolato produca una leggera schiuma e poi spegnere la macchina. Lasciare cristallizzare, mettere in frigo a 4°C e raffreddare. |
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Montaggio e guarnizione
1. Realizzare un ricciolo di ganache ruby |
