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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Pan di Spagna al cioccolato facile con sorbetto di carota e arancia

Sperimentare con le verdure può essere molto gratificante perché conferiscono sapori piacevoli e sorprendenti e permettono di ottenere dessert leggeri. In questa ricetta, le arance e le carote offrono un sapore dolce punteggiato da note acidule. Il pan di Spagna è facile da fare e leggero come l’aria, pur avendo un sapore molto deciso. Un accenno di ganache al cioccolato fondente intensifica il sapore, senza alterare la leggerezza del dessert.

Ricetta

Created by
  • Lieven Lootens - Ambasciatore Callebaut® e titolare di 't Aards Paradijs (Belgio)
  1. Sorbetto
  2. Pan di Spagna al cioccolato Kumabo
  3. Ganache al Kumabo
  4. Rifinitura e presentazione

Sorbetto

ingredienti preparazione
  • 100g
    carotina
  • 100g
    arancia/e
  • 20g
    zucchero
  • 1g
    cardamomo
  • 1pizzico
    sale
  • 10g
    destrosio
  • 10g
    glucosio

Cuocere le carotine al vapore, aggiungere gli altri ingredienti, congelare e preparare un sorbetto nel Pacojet.

Pan di Spagna al cioccolato Kumabo

ingredienti preparazione
  • 20g
    acqua
  • 30g
    zucchero
  • 75g
    CHD-H8047KMBNV
  • 50g
    farina
  • 3
    uovo/i intero/i
  • 2pezzo(i)
    albume

Riscaldare l’acqua e sciogliervi lo zucchero e il cioccolato. Aggiungere la farina, le uova e gli albumi.
Versare in un recipiente a pressione, quindi distribuire la pastella in uno stampo o contenitore in plastica e cuocere al microonde per 45 secondi a 800W.

Ganache al Kumabo

ingredienti preparazione
  • 20cl
    panna
  • 30g
    CHD-H8047KMBNV

Portare a ebollizione la panna e sciogliervi il cioccolato. Tenere nel sac à poche.

Rifinitura e presentazione

ingredienti preparazione
  • 20cl
    infuso di fiori
  • Q.S.
    miscela di petali
  • Q.S.
    gelatina di frutta
  • Q.S.
    chips di carote essiccate e caramellate

Distribuire la ganache e delle gocce di gelatina di frutta sui piatti. Cospargere di petali di fiori. Disporre il pan di Spagna al cioccolato al centro con sopra una quenelle di sorbetto. Decorare con le carote caramellate e versare l’infusione di fiori intiepidita tutt’attorno.

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