Pense-bête
Recette
Coques de chocolat blanc Zéphyr™
| ingrédients | préparation |
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Mouler 5 coques de 10 cm Ø et 5 cm de haut |
Crumble chocolat blanc Zéphyr™
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Ajouter |
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Concasser et ajouter |
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Fondre et cristalliser |
Crémeux Zéphyr kalamansi
| ingrédients | préparation |
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Infuser 1 huit |
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Mélanger |
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Ajouter |
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Incorporer |
Tatin de pommes caramélisées à la vanille
| ingrédients | préparation |
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Caraméliser |
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Mélanger, chauffer |
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Mélanger avec 500 g poudre de caramel |
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Eplucher, évider, couper en lamelles |
Montage
| ingrédients | préparation |
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Garnir la coque de chocolat blanc de crumble de noisettes. |
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Pocher Le crémeux Zéphyr™ kalamansi à l’intérieur |
Placer sur la coque de chocolat blanc. |
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Décoration
| ingrédients | préparation |
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Surmonter d’une décoration en chocolat blanc Zéphyr™ 34 % cristallisé imitant les feuilles du pense-bête |
Recourber la première feuille. |
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Astuce
Ecrire sur le pense-bête avec du beurre de cacao noir cristallisé ou appliquer un tampon personnalisé. |
Mise en scène
Choisir des accessoires de teintes automnales. |