Ganache Caipirinha
Pour cette recette, le Chef Alexandre Bourdeaux s’est inspiré d'une boisson brésilienne de renommée mondiale : la caipirinha. En bouche, les saveurs du citron vert, de la cachaça et du chocolat noir sont dominantes. Ces ingrédients se trouvent assez facilement dans le monde entier. Si ce n’est pas le cas, adressez-vous à votre barman ou mixologue local. Saúde !
Recette
Ganache Caipirinha
| ingrédients | préparation |
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Portez les ingrédients à 40 °C. |
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Faites fondre le chocolat de couverture à 35 °C. |
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Préparez les moules à truffes en forme d'étoile en les mouchetant de beurre de cacao blanc. |
Procédez au moulage avec le chocolat noir Callebaut® 811NV. |
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